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市面上有哪些常見的刀具鋼?各有什麼性能特點?刀具鋼知識大全 2023-05-03
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提到刀具鋼的性能表現,最常見的標準是硬度、韌性,如果深入的話,還有抗拉強度、耐磨性、邊緣保持力等等。在討論市面上的刀具鋼之前,刀友們可以先考慮一個問題,是什麼影響了刀具鋼的性能表現?匠人工坊手鍛大馬士革鋼刀性能測試作為刀友們一直很關注的話題,刀具鋼主要有兩種:(高)碳鋼和不銹鋼。對鋼材性能起著關鍵作用的,是其中的合金元素。碳鋼和不銹鋼區分的主要標準就是碳(C)含量和鉻(Cr)含量。先說碳元素。各種鋼中都含有碳元素,本質上,正是碳元素將鐵這種基本金屬轉變成了鋼。一般來說,隨著碳含量的增加,鋼的硬度會增加,抗拉強度、邊緣保持力和整體耐磨性也隨之提高,反映到刀的性能上,就是更容易打磨出鋒利的刃,出鋸齒,而且不輕易鈍,所以刀圈有句話說“碳鋼為王”。但如果含碳量過大,刀具鋼會變脆,缺乏韌性。常見碳鋼元素含量表碳鋼有低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼三種,常見的表達為“10XX”,比如1095、1080等等,“10”后面的數字代表碳含量,拿1095來說,就是指鋼的碳含量為0.95%。當含碳量超過0.5%,就是通常所說的“高碳鋼”;含碳量低于0.25%,歸為“低碳鋼”。鉻元素則是不銹鋼中的主要元素,主要是通過抗氧化的化學特性,來延緩鋼材的銹蝕。鉻含量≥13%屬于不銹鋼(也有些不銹鋼含鉻11%或12%,但13%才是真正安全的不銹)。常見不銹鋼元素含量表另外,其它微量元素也對刀具鋼起著不可忽視的作用,甚至可能因為含了極其微弱的一點,刀鋼性能就產生了質的變化。鈷(Co):加入極少量的鈷可以讓刀具在更高的溫度下淬火,有助于提高鋼材中其他元素的效果。它本身并不是一種碳化物形成劑,但確實能促進刀具硬度的提升。錳(Mn):錳元素有助于刀具的熱處理,使刀具在淬火過程中更加穩定。它能最大程度地提高硬化水平,提高鋼材的耐磨性和抗拉強度,但如果過量會使鋼材變脆。硅(Si):硅與錳的效果類似,能使刀具的制造過程更加穩定,不過硅的效用在于去除氧氣,避免氧氣反應導致的氣孔或點蝕。鉬(Mo):鉬能使鋼材在高溫下保持強度,讓鋼材更易于加工。另外鉬也是碳化物形成的驅動因素,會增加鋼材韌性,從而降低碎裂的可能性,通常用量較小。大馬士革刀測試釩(V)釩是一種類似于鉬的元素,它能促進碳化物的形成,而且十分堅硬,同時還會增加鋼材的耐磨性。更重要的是,釩在鋼的熱處理過程中會產生非常細的晶粒,能提高整體的韌性。一些超優質鋼會含有相對較高

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